‘s Ochtends worden we wakker in de camperbus, eerst koffie! Met de hand maalt Joa de koffiebonen, terwijl ik rustig wakker word en de hond uitlaat. Als ik terugkom zit Joa in de deuropening en ruikt de camperbus naar verse, warme koffie.

Na de koffie, ontbijt ik het liefst met fruit. Fruit met sojayoghurt. Na het ontbijt vul ik mijn thermosbeker met thee en begin aan de dag. Joa heeft daarentegen nog niet genoeg. Dus na dit pre-ontbijt maakt hij nog een boterham met vegan vleesbeleg.

Een lekkere tip voor op brood: Pindakaas met banaan en blauwe bessen!

Na het ontbijt gaan we naar het strand met Joep voor een heerlijke(hollandse)honden-wandeling, maar wel met een goede omweg, zodat we er echt een roadtrip van kunnen maken en langs sfeervolle restaurantjes of kleine groenteboertjes rijden. Het liefst stoppen we in het buitenland bij de fruitkraampjes langs de weg. Het fruit heeft daar zoveel smaak! In de camperbus hebben we sinds kort een 230v stroomaansluiting en kunnen we een blender gebruiken. Nu kunnen we tussendoor smoothies bouwen!

Tip voor groene maar zoete smoothie: spinazie, bananen, mango en perzik.

Tip voor rode (ontbijt)smoothie: bananen, rood fruit, sojayoghurt en havermout (extra: kokos vlokken erop)

Het fruit in het buitenland is eigenlijk veel te lekker om er een smoothie van te blenden, maar in ons (camper)huishouden, die niet altijd even georganiseerd is, ligt het fruit weer net iets te lang te wachten… En dan is het fruit in een smoothie, meer dan dikke prima. Bananen die overrijp zijn, zijn zelfs zoeter. Als ik ooit een vriezer in de camperbus krijg ga ik die waarschijnlijk vooral gebruiken om al het fruit in te vriezen voor ijskoude smoothies. Vandaag mik ik bananen met yoghurt en wat blauwe bessen in de blender en omdat ik honger heb gooi ik er wat extra noten doorheen.

Aan het einde van de ochtend begin ik alweer trek te krijgen. Ik wil warm eten en gebruik de  leftovers van de dag ervoor. De gewokte groente van gisteren warmen we op en rollen we in een opgewarmde wrap met een beetje humus.

Wat voor vegan van voer eten we vanavond?

Tijdens de lunch bedenken we al wat we die avond willen eten. Als we geen inspiratie hebben dan is onze gietijzeren dutch-oven altijd een uitkomst. Die móest ik hebben! Ik wilde dagelijks op openvuur brood bakken. Ik heb weleens in de dutch-oven brood gebakken (lees 2x), maar in de praktijk merken we dat onze dutch-oven vooral gebruikt wordt voor curry’s. Een eenpansgerecht, altijd handig want: weinig afwas. En gietijzeren pannen mag je niet afwassen met afwasmiddel. Dubbel handig. Dus de pan direct met water afwassen en daarna met zonnebloemolie insmeren.

We eindigen voor het avondeten weleens in een beachclub of sfeervol restaurantje. ‘Het scheelt afwas…’ is dan de perfecte smoes, maar koken in ons zelfgebouwde keuken met iedere dag een nieuw uitzicht is (ondanks de afwas) het beste restaurant die we ons kunnen wensen.

Tip lekkere curry: een currypasta (simpel want: is fijn in de camperbus!), uitje, kokosmelk, bloemkool of een andere groente die je nog hebt liggen, paprika, kikkererwten, tomaten en optioneel een pepertje.  Alles in een diepe pan, soms ff roeren, klaar! En als je het mij vraagt… het liefst met rijst erbij, maar linzen mee garen in de curry maakt het een echt eenpansgerecht.

Dubbele tip: maak altijd een beetje extra, curry is een dag later nog lekkerder. En ja, de curry kan je ook in een wrap rollen als lunch.

Na het eten verdelen we de taken. Joa de afwas en ik maal dit keer de bonen en zet koffie, terwijl ik de kasten doorzoek voor wat lekkers. De dag ervoor heb ik bananenbrood gebakken in de Omnia oven en met een beetje jam erop, is het eigenlijk net niet zoet genoeg voor een toetje.

Dus na de eerste koffie ga ik weer opzoek in de camperbus en ik vind een reep pure chocolade. Ik krijg het koud en sluit de schuifdeur van de camperbus en trek een warme trui aan. Samen kijken we een serie, ik post nog wat op Instagram (@joa.and.diede) en zonder nadenken eten we de chocoladereep op.

Voordat we gaan slapen moet Joep nog naar buiten. Nog even dan. Buiten, waar het al flink is afgekoeld, is het ineens diep donker. Als we terugkomen gaat Joep direct tevreden liggen op zijn roze kleedje.

We kijken nog een stukje serie en ik val dan in slaap. Joa klimt dan voorzichtig uit het bed en nadat hij Joep zachtjes over zijn kop geaaid heeft manoeuvreert hij Joep bij de koelkastdeur vandaan. Stilletjes pakt hij het bakje met leftover curry en eet het laatste beetje op. Joep is alweer in slaap gevallen. Welterusten.

Recept van Joa.and.diede:

• 200 gram bloem (of havervlokken even fijnmalen tot havermeel)
• 50 gram havervlokken
• 3 rijpe bananen (1 meer of minder kan, gewoon de overrijpe bananen die je over hebt)
• 1 zakje bakpoeder
• 1/2 tl baking soda mengen met een scheut appelazijn
• 1 mespunt zout
• 1 lepel pindakaas
• eetlepel agave siroop
• plantaardige melk, zoveel als nodig. Het moet een beetje een brei worden.
• een flinke hand met fijn gehakte noten

Mik alles in een kom. Roeren. Dan in de Omniaoven en op het fornuis tot de bovenkant van het bananenbrood gaat barsten en crunchy wordt. (Of 200 graden in een gewone oven)

Dus na de eerste koffie ga ik weer opzoek in de camperbus en ik vind een reep pure chocolade. Ik krijg het koud en sluit de schuifdeur van de camperbus en trek een warme trui aan. Samen kijken we een serie, ik post nog wat op Instagram (@joa.and.diede) en zonder nadenken eten we de chocoladereep op.

Voordat we gaan slapen moet Joep nog naar buiten. Nog even dan. Buiten, waar het al flink is afgekoeld, is het ineens diep donker. Als we terugkomen gaat Joep direct tevreden liggen op zijn roze kleedje.

We kijken nog een stukje serie en ik val dan in slaap. Joa klimt dan voorzichtig uit het bed en nadat hij Joep zachtjes over zijn kop geaaid heeft manoeuvreert hij Joep bij de koelkastdeur vandaan. Stilletjes pakt hij het bakje met leftover curry en eet het laatste beetje op. Joep is alweer in slaap gevallen. Welterusten.

Geschreven door: Diede Bolsius

Daar is er weer één, een heerlijk recept van Diede. Joa en Diede zijn graag op pad met hun bus en Diede deelt haar vega recepten speciaal voor CamperHomie en andere van lifers. Wil jij de avonturen van Joa en Diede blijven volgen kijk dan op Instagram: @joa.and.diede

Heb je zelf een leuk recept? Mail ons dan of plaats jouw tips onder dit blog. Je kunt al je tips ook kwijt in de community.